❢ SPÉCIAL CARAMBAROVORE ❢
Ici, on adore les tartes!!! Ce qu’il y a de bien avec les tartes, c'est qu’on peut les décliner en une infinité de possibilités.
=> Sucrées => Salées => Simples => Élaborées... No limit ... On peut tout imaginer...
Aujourd'hui, je vous propose une tarte réalisée à partir d’une recette de Christophe Adam (plus connu pour ses éclairs que pour ses tartes). Recette issue de son livre "Tartelettes".
La recette utilise des Carambar©, des bonbons qu'on aime tout particulièrement à la maison! Avec une ganache au chocolat pas trop sucré, c’est équilibré, et pas trop écœurant.
Pour cette recette Fun et Fastoche, on aura besoin de :
Pour la pâte :
- 155g de farine
- 90g de beurre mou
- 50g de poudre d’amande
- 2 œufs
- 60g de sucre glace
- 145g de chocolat noir 75%
- 12 Carambar©
- 15cl de crème liquide minimum 30% MG
- 40g de beurre
- 12 Carambar©
- 35cl de crème fleurette 32% MG
- 1 sachet de Chantifix (facultatif)
C'EST PARTIIIIIIIIIIIIIIIIIII!!
On commence par réaliser la pâte.
Préchauffer votre four à 170°.
Dans la cuve du robot équipé du fouet plat crémer le beurre pommade et ajouter le sucre
Quand le mélange est bien lisse ajouter la poudre d’amande, puis petit à petit les œufs légèrement battus à la fourchette et en dernier la farine préalablement tamisée
Réserver la pâte filmée, au froid une demi-heure minimum
Abaisser la pâte et foncer dans le moule de votre choix, ici j'ai choisi un moule à tarte rectangle.
Piquer toute la surface et mettre au four pour environ 25 minutes.
Sortir le fond de tarte et le laisser refroidir sur une grille avant de le démouler.
On s'attaque à la ganache.
Faire fondre les Carambar© dans la crème liquide puis ajouter le chocolat et bien mélanger.
Lorsque le mélange atteint 40°C, ajouter le beurre couper en petits morceaux.
Mélanger jusqu'à obtenir une crème lisse et brillante et verser dans le fond de tarte.
Laisser refroidir au frais 3 heures minimum.
On termine par la chantilly Carambar©
Faire fondre les Carambar© dans 100 g de crème liquide.
Ajouter le reste de la crème et laisser refroidir au moins 3 heures au frais (idéalement 1 nuit)
A l'aide de votre robot, monter fermement la chantilly (j'ai mis un paquet de chantifix pour plus de sureté).
Glisser dans une poche munie de la douille de votre choix et garder au frais jusqu'au dressage.
Il ne reste plus qu'à pocher et décorer la tarte. Dans son livre, Christophe Adam utilise du popcorn en décoration, moi j'ai parsemer d'éclats de Carambar©.
BONNE DÉGUSTATION 😋
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