Rhooooooooooooooolala... J'adore la Charlotte au chocolat!!
J'en ai déjà réalisé de nombreuses mais j'ai enfin THE recette!! Fastoche, Fun, Délicieuse Et avec une Forme Originale!!
La Charlotte Royale c'est un gâteau roulé garni de ganache au chocolat, coupé en tranches que l’on dépose sur la surface d’un dôme et que l’on garni de mousse au chocolat ... Fastoche!!
J'ai décidé d'utiliser mon super méga génial moule Silikomart "Coeur Bombé" pour le côté bien bombée et la forme de cœur pour le côté fun! J'A D O R E le résultat!!
Pour ma version de la Charlotte Royale, j'ai donc associé le chocolat, avec le goût subtil du caramel et de la vanille procuré par la fève Tonka, sublimée par de petits morceaux de poires qui apporte la p'tite touche de fraîcheur!
Pour cette recette on aura besoin de :
=> Pour la Génoise :
C'EST PARTIIIIIIIIIIIIIIIIIIII!!
=> On commence par réaliser la ganache!
Placer le chocolat coupé en morceaux dans un saladier.
Faire bouillir la crème et la verser sur le chocolat.
Patienter 20 secondes et remuez jusqu’à ce que le mélange soit homogène.
Réserver environ 1h au frais (le mélange doit avoir une consistance assez ferme pour être tartiné mais ne doit pas être trop dur).
=> Pendant que la ganache prend au frais, on prépare le gâteau roulé.
Préchauffer le four à 180°C
Fouetter 1 œuf entier avec 3 jaunes d’œufs. Incorporer le sucre puis la farine.
Battre les blancs en neige et les incorporer délicatement dans la préparation à l’aide d’une maryse.
Répartir la pâte obtenue sur un moule à génoise en silicone ( pour moi : 22×32 cm).
Enfourner pour environ 10 min. (Surveiller la cuisson, cela varie d'un four à l'autre.
A la sortie du four, démouler le biscuit en le retournant sur un torchon propre et le rouler sur lui-même.
Fastoche!
==> Montage du gâteau roulé!!
Dérouler le biscuit délicatement et le couper en 3 dans le sens de la longueur pour avoir des petits rouleaux... Puis les garnir de ganache au chocolat.
Les rouler à nouveau ... délicatement.
Les envelopper serrer dans du film alimentaire et les poser sur un plat pour les réserver ou 4h minimum au réfrigérateur.
(Désolée, j'ai oublié de prendre des photos pour illustrer ces étapes!)
Le lendemain, découpez les biscuits roulés en fines tranches et les répartir sur toute la surface du moule et réserver.
=> C'est le moment de préparer la mousse Chocolat Tonka.
Éplucher et découper les poires en petits dés.
Faites fondre le chocolat et le beurre avec la fève de Tonka râpée au bain-marie puis laisser redescendre la température hors du feu.
Battre les blancs en neige et ASTUCE POUR NE JAMAIS RATER SA MOUSSE AU CHOCOLAT, Incorporer au blancs en neige les jaunes d’œufs!! et oui... on n'incorpore pas les jaunes au chocolat ... cette astuce permet d'obtenir une mousse plus homogène et éviter que les jaunes coagulent au contact du chocolat tiède! 😉
Dès que la température du chocolat fondu descend en dessous de 60°C... C'est bon, plus de risque!!
C'est le moment de l'incorporer délicatement à la préparation précédente avec la maryse.
Verser la moitié de la mousse sur les tranches de biscuit roulé.
Parsemer de morceaux de poires, recouvrir du reste de mousse et terminé avec une couches de tranches de biscuit roulé restantes.
Recouvrir de film alimentaire et mettre une assiette plate pour pouvoir mettre un poids dessus avant de le placer 1 nuit au congélateur. (Ce n'est pas une étape obligatoire mais cela facilite énormément le démoulage)
Le lendemain, démouler la charlotte et la laisser décongeler 2 ou 3 heures au réfrigérateur.
Enfin la sortir 15 minutes avant de la déguster!!
Bonne dégustation! 😋
J'ai décidé d'utiliser mon super méga génial moule Silikomart "Coeur Bombé" pour le côté bien bombée et la forme de cœur pour le côté fun! J'A D O R E le résultat!!
Pour ma version de la Charlotte Royale, j'ai donc associé le chocolat, avec le goût subtil du caramel et de la vanille procuré par la fève Tonka, sublimée par de petits morceaux de poires qui apporte la p'tite touche de fraîcheur!
Pour cette recette on aura besoin de :
=> Pour la Génoise :
- 1 œuf entier
- 3 jaunes d’œufs
- 100 g de sucre
- 100 g de farine de blé
- 3 blancs d’œufs
- 120 g de chocolat noir à 55% de cacao
- 100 g de crème fleurette
- 200 g de chocolat noir 55% de cacao
- 50 g de beurre demi sel
- 1 fève de Tonka Râpée
- 2 poires
- 6 jaunes d’œufs
- 6 blancs d’œufs
C'EST PARTIIIIIIIIIIIIIIIIIIII!!
=> On commence par réaliser la ganache!
Placer le chocolat coupé en morceaux dans un saladier.
Faire bouillir la crème et la verser sur le chocolat.
Patienter 20 secondes et remuez jusqu’à ce que le mélange soit homogène.
Réserver environ 1h au frais (le mélange doit avoir une consistance assez ferme pour être tartiné mais ne doit pas être trop dur).
=> Pendant que la ganache prend au frais, on prépare le gâteau roulé.
Préchauffer le four à 180°C
Fouetter 1 œuf entier avec 3 jaunes d’œufs. Incorporer le sucre puis la farine.
Battre les blancs en neige et les incorporer délicatement dans la préparation à l’aide d’une maryse.
Répartir la pâte obtenue sur un moule à génoise en silicone ( pour moi : 22×32 cm).
Enfourner pour environ 10 min. (Surveiller la cuisson, cela varie d'un four à l'autre.
A la sortie du four, démouler le biscuit en le retournant sur un torchon propre et le rouler sur lui-même.
Fastoche!
==> Montage du gâteau roulé!!
Dérouler le biscuit délicatement et le couper en 3 dans le sens de la longueur pour avoir des petits rouleaux... Puis les garnir de ganache au chocolat.
Les rouler à nouveau ... délicatement.
Les envelopper serrer dans du film alimentaire et les poser sur un plat pour les réserver ou 4h minimum au réfrigérateur.
(Désolée, j'ai oublié de prendre des photos pour illustrer ces étapes!)
Le lendemain, découpez les biscuits roulés en fines tranches et les répartir sur toute la surface du moule et réserver.
=> C'est le moment de préparer la mousse Chocolat Tonka.
Éplucher et découper les poires en petits dés.
Faites fondre le chocolat et le beurre avec la fève de Tonka râpée au bain-marie puis laisser redescendre la température hors du feu.
Dès que la température du chocolat fondu descend en dessous de 60°C... C'est bon, plus de risque!!
C'est le moment de l'incorporer délicatement à la préparation précédente avec la maryse.
Verser la moitié de la mousse sur les tranches de biscuit roulé.
Parsemer de morceaux de poires, recouvrir du reste de mousse et terminé avec une couches de tranches de biscuit roulé restantes.
Recouvrir de film alimentaire et mettre une assiette plate pour pouvoir mettre un poids dessus avant de le placer 1 nuit au congélateur. (Ce n'est pas une étape obligatoire mais cela facilite énormément le démoulage)
Le lendemain, démouler la charlotte et la laisser décongeler 2 ou 3 heures au réfrigérateur.
Enfin la sortir 15 minutes avant de la déguster!!
Bonne dégustation! 😋
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